《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》細(xì)菌和真菌PPT課件
情境導(dǎo)入
唐·王翰《涼州詞》：
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回。
思考：釀造葡萄酒時(shí)，需要什么生物參與呢？
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一 細(xì)菌、真菌與食品的制作
很多食品的制作和釀酒都離不開(kāi)發(fā)酵技術(shù)。
發(fā)酵離不開(kāi)真菌和細(xì)菌。
想一想？
1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？
不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。
2.為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？
酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
3.為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味？
酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。
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常見(jiàn)的食品發(fā)酵菌類
1、將淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉
2、將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳 如：酵母菌
3、將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸 如：乳酸菌
4、將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸 如：醋酸菌
思考與討論
1、酒曲粉末中含有的主要菌種是什么？
曲霉和酵母菌
2、甜酒的制作原理是什么？
無(wú)氧氣時(shí)：
淀粉 曲霉中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量
3、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？
為菌種的生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并殺死其他雜菌；高溫滅菌
4、將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？
冷卻；保持酒曲內(nèi)菌種的活性，防止高溫殺死菌種。
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細(xì)菌、真菌與食品的保存
1、食品腐敗的原因：
細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。
2、食品保存的核心問(wèn)題：防腐
3、防腐的依據(jù)原理：把食品中的細(xì)菌真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)和繁殖。
分析右邊的圖片
資料并思考討論：
1、圖中有哪幾種保存食品的方法？
2、說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？
3、你還知道哪些方法可以防止食品腐��？
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三 細(xì)菌、真菌與疾病防治
議一議:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?
真菌產(chǎn)生的能夠殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)———抗生素。
常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。
2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?
有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。
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練習(xí)：
1.發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 產(chǎn)生殺死某些制病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（ ）
3.長(zhǎng)期使用抗生素，病菌會(huì)產(chǎn)生（ ）
選擇題：
1.制作酸奶所利用的生物主要是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的敘述中正確的是（ ）
A.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類有害，少數(shù)對(duì)人類有益
B.細(xì)菌和真菌對(duì)人類都是有害的
C.細(xì)菌和真菌對(duì)人類都是有益的
D.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益，少數(shù)對(duì)人類有害
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